食品醫(yī)藥潤滑解決方案
行業(yè)分類
| 食品醫(yī)藥 食品對人體的作用主要有兩大方面，即營養(yǎng)功能和感官功能，有的食品還具有調(diào)節(jié)作用。食品的營養(yǎng)功能：是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量，滿足人體的營養(yǎng)需要，它是食品的主要功能。食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進食欲和穩(wěn)定情緒的作用。食品的調(diào)節(jié)功能：表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，提高機體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此，凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保... |
中國食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、食品行業(yè)定義與分類
食品行業(yè)是對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關。
它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。
而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。
二、食品行業(yè)的發(fā)展概述
中國食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對推動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動國民經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
按2011年修訂的GB4754《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標準，中國食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、22個中類、57個小類，共計2萬多種食品。
2011年，全國食品工業(yè)增長較快，規(guī)模繼續(xù)擴大，效益有所提高，市場供應豐富。據(jù)今年1月至9月統(tǒng)計，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)31461家，從業(yè)人員644.91萬人，完成工業(yè)總產(chǎn)值55541億元，同比增長31%。按此增長比例預測，2011年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值預計將達到7萬多億元。
當前，中國食品工業(yè)存在的主要問題：一是食品安全問題時有發(fā)生；二是食品價格漲幅較大；三是科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差距。
據(jù)專家預測，到2015年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將達12.7萬億元，利稅達到1.6萬億元。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1。民以食為天，食品工業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)。“十二五”時期將是我國食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機遇，也面臨轉(zhuǎn)變增長方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。
胡錦濤總書記在“兩院”院士大會上強調(diào)指出：“實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化”。為中國食品工業(yè)發(fā)展指明了方向。隨著中國經(jīng)濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發(fā)展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國食品工業(yè)發(fā)展的趨勢。為了實現(xiàn)我國食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃目標，我國食品工業(yè)要堅定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。
三、食品行業(yè)主要存在的問題
3.1 食品行業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。一是從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看,食物資源粗加工多,深加工和精加工少,煙酒等嗜好食品所占比重較大,特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。二是從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看,產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差,產(chǎn)品更新?lián)Q代慢,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應市場需求變化。三是從地區(qū)結(jié)構(gòu)看,西部省區(qū)食品行業(yè)比較落后。西部12省區(qū)食品行業(yè)產(chǎn)值僅占全國食品行業(yè)總產(chǎn)值的13.5%,而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品行業(yè)產(chǎn)值占全國食品行業(yè)總產(chǎn)值的比重高達38.6%。
3.2 食品企業(yè)總體規(guī)模小,生產(chǎn)集中度尚不夠高。如國內(nèi)糧油加工企業(yè)合理的經(jīng)濟規(guī)模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日,而我國78.9%的面粉企業(yè)為日處理小麥50-100噸的生產(chǎn)規(guī)模,80%的稻谷加工設備為日處理50噸以下的小機組,大大低于國際平均日處理量。
3.3 食品市場、食品行業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關系和形成利益共享、風險共擔的機制。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠不能適應食品行業(yè)的要求。例如,我國小麥種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴重缺乏;蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,但適宜生產(chǎn)高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。
3.4 食品技術水平相對落后,加工技術儲備不足。目前,在我國的食品行業(yè)科技成果中,食品行業(yè)的初級加工的成果所占比重大,而精、深加工的成果明顯不足;對食品行業(yè)的綜合利用,尤其是廢棄物的綜合利用研究較少,與國際先進水平有較大差距。
2.5 食品行業(yè)標準體系和質(zhì)量安全控制體系不完善。盡管我國大部分食品加工產(chǎn)品已有國家或行業(yè)標準,但普遍存在標準滯后、制定周期長、標準水平偏低的問題。有的標準與國際食品法典標準不接軌;加工過程中質(zhì)量控制體系不完善,產(chǎn)業(yè)化程度不高。 2.6 食品安全和環(huán)境污染問題較多。
近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標。2002年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關統(tǒng)計，2002年以來，大連海關農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194％；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9.2倍；天津海關農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長8倍。有關專家指出：這說明我國與發(fā)達國家相比，在加工技術、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。
在食品加工中摻雜使假,以假充真,以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、病死畜(禽)等加工食品的違法活動屢禁不止;一些淀粉、釀造、屠宰等重污染行業(yè)的企業(yè)在建廠時不做環(huán)境影響評價,生產(chǎn)產(chǎn)生的大量“三廢”隨意排放,對周邊環(huán)境造成了較嚴重的污染。這種狀況影響了食品出口,破壞了市場經(jīng)濟秩序。
四、食品工業(yè)的發(fā)展前景
4.1 有機食品的開發(fā)
由于生產(chǎn)、物流、終端和消費者意識等多方面的限制，有機食品在現(xiàn)階段仍屬于高價格產(chǎn)品的類別。有業(yè)內(nèi)人士指出，總體上看，目前有機食品市場仍處于供不應求階段，
只要擁有資源和產(chǎn)品，就能獲取較高利潤。《2008年中國有機食品行業(yè)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國有機食品行業(yè)的銷售額約為40億元，且近幾年保持了15%的年均增長率。而2007年全球有機市場銷售額已達500億美元，且以年均20%至30%的速度增長，呈現(xiàn)出高速增長態(tài)勢。更令人興奮的是，報告指出，未來10年，世界有機食品市場規(guī)模將從目前的500億美元增加到2000億美元，屆時中國有機食品市場規(guī)模將達到10億~20億美元，占到食品消費總額的3%~5%。此外，西方發(fā)達國家對有機食品的消費需求也越來越多地依賴從中國進口。所有這一切都在向我們傳遞一個信息：有機食品國內(nèi)外市場這個蛋糕可以越做越大，中國有機食品產(chǎn)業(yè)完全可以大有所為。 4.2 生物工程技術在食品加工中的應用
食品加工就是把原材料或成分轉(zhuǎn)變成可供消費的食品的過程。在Connor(1988年)的書中有一個更完整的定義,即“商業(yè)食品加工”是制造業(yè)的一個分支,從動物、蔬菜或海產(chǎn)品的原料開始,利用勞動力、機器、能量及科學知識,把它們轉(zhuǎn)化成半成品或可食用的產(chǎn)品。近年來,食品加工業(yè)的發(fā)展,科技創(chuàng)新發(fā)揮著十分重要的作用。目前,生物技術已在不同層次上推動著食品加工業(yè)的技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級,提高產(chǎn)品的綜合利用率及附加產(chǎn)值。 4.2.1 基因工程在食品加工中的應用
20世紀70年代初誕生的基因工程,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)成為生物技術的核心,并已轉(zhuǎn)化為巨大的生產(chǎn)力,對人類生活產(chǎn)生了重要的影響基因工程是指外源基因通過體外重組后導入到受體細胞內(nèi),使這個基因能在受體內(nèi)復制、轉(zhuǎn)錄、翻譯、表達的操作過程[15]。在改造食品原材料方面,基因工程技術得到了廣泛應用,主要集中在改良蛋白質(zhì)、碳水化合物等食品原料的產(chǎn)量和質(zhì)量上。
4.2.1.1蛋白質(zhì)類食品 通過采用基因?qū)爰夹g,可獲得高產(chǎn)蛋白質(zhì)或高產(chǎn)氨基酸的作物。1990年Clercq等用Met密碼子序列取代了擬南芥2S白蛋白的非保守序列,所獲得的轉(zhuǎn)基因擬南芥可生產(chǎn)富含Met的2S白蛋白。
4.2.1.2 碳水化合物類食品 利用基因工程來調(diào)節(jié)淀粉合成過程中特定酶的含量或幾種酶之間的比例,從而達到增加淀粉含量或獲得特性獨特、品質(zhì)優(yōu)良的新型淀粉
發(fā)酵食品的品質(zhì)、風味及產(chǎn)率是影響發(fā)酵食品工業(yè)經(jīng)濟效益的關鍵因素,而這些又都取決于所使用的微生物菌株品種,但傳統(tǒng)的微生物育種方法難以有效地達到定向改造微生物性狀的目的,而利用基因工程技術構(gòu)造所需的基因工程菌是解決這一問題的方便、快捷的途徑。天然的釀酒酵母由于酵母菌缺乏分解淀粉的酶類,用作發(fā)酵原料的淀粉需經(jīng)液化、糖化等復雜步驟變成葡萄糖后才能被利用構(gòu)建具有較高的水解淀粉和產(chǎn)生酒精能力的酵母工程菌,有利于簡化發(fā)酵工序,降低生產(chǎn)成本。此外,基因工程菌株在醬油釀造、奶酪工業(yè)、面包焙烤等過程中均得到應用。
4.3.功能食品的開發(fā)
隨著人們健康意識的覺醒和增強，消費者對營養(yǎng)產(chǎn)品的需求增加，促進了營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場空間及利潤空間的放大。公眾營養(yǎng)狀況是宏觀反映人口發(fā)展水平和素質(zhì)的關鍵指標，也是一個國家和民族文明進步程度的重要標志。全面保證和積極改善公眾營養(yǎng)是政府的一項公共職能和戰(zhàn)略任務。但目前我國食品工業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的、用于營養(yǎng)改善的食品，無論是品種、質(zhì)量、還是方便水平，都難以滿足人們營養(yǎng)健康的需要和市場的需要，必須以現(xiàn)代營養(yǎng)科學為指導，開拓食品工業(yè)發(fā)展新領域。
今后，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向應該是：
①“全”營養(yǎng)食品。根據(jù)中國居民的營養(yǎng)標準和膳食平衡的原則，開發(fā)滿足一日三餐營養(yǎng)需要的制成食品，實現(xiàn)餐桌食品工廠化和營養(yǎng)方便化。
②營養(yǎng)專用食品。根據(jù)不同年齡、不同職業(yè)、不同性別人群的營養(yǎng)需要，合理組配宏量與微量營養(yǎng)素和食物原料類別的配比，研制具有不同營養(yǎng)特性的系列專用化的營養(yǎng)食品，以適應食品多樣化、專一化和個性化的發(fā)展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。
③營養(yǎng)強化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營養(yǎng)素。為了達到合理膳食、均衡營養(yǎng)的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時，通過對食品進行微量營養(yǎng)素強化，人們無須改變現(xiàn)有的飲食方式，就可以提高食品的整體營養(yǎng)價值，使得廣大群眾以較低的成本，方便、安全地攝取每日身體所需的微量元素。如營養(yǎng)素強化面粉、大米、食用油、碘鹽等。我國碘鹽推廣是一個成功的范例。
④富營養(yǎng)素食品。加大對食物營養(yǎng)素資源的深度開發(fā)利用，充分利用工農(nóng)業(yè)加工制造手段，生產(chǎn)富含某些營養(yǎng)素的特色食品，如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等。
⑤營養(yǎng)補充劑。開發(fā)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素類的單體和復配體的補充劑食品。
⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是營養(yǎng)豐富的食品。2009年世界奶產(chǎn)量約6.95億噸，而我國人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在進入小康水平的地區(qū)，要倡導少年兒童從小喝牛奶的習慣。“青菜豆腐保平安”，適當多吃一些豆制品對健康也大有益處。
著名經(jīng)濟學家、美國兩屆總統(tǒng)的經(jīng)濟顧問保羅?皮爾澤教授，在《第五波財富》未來五年世界與中國財富大趨勢中，闡述了IT產(chǎn)業(yè)之后將由健康產(chǎn)業(yè)領跑全球經(jīng)濟的著名論斷，還指出“中國將是健康產(chǎn)業(yè)的核心地帶！”在“十二五”期間，我國既要控制金融風險和物價過快上漲，又要拉動國民消費、保持經(jīng)濟適度增長和社會穩(wěn)定，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于轉(zhuǎn)變中國食品工業(yè)的增長方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高經(jīng)濟效益、促進國民經(jīng)濟發(fā)展、提高國民健康營養(yǎng)和水平，具有尤為重要的地位和作用。傳統(tǒng)食品功能化、功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國食品工業(yè)發(fā)展的方向，發(fā)展?jié)摿艽螅熬笆止饷鳌?
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