食品醫藥潤滑解決方案
| 食品醫藥 食品對人體的作用主要有兩大方面，即營養功能和感官功能，有的食品還具有調節作用。食品的營養功能：是指食品能提供人體所需的營養素和能量，滿足人體的營養需要，它是食品的主要功能。食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對食物色、香、味、形和質地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進食欲和穩定情緒的作用。食品的調節功能：表示食品可對人體產生良好的調節作用，如調節人體生理節律，提高機體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此，凡是具調節功能的食品稱為功能性食品或保... |
中國食品行業現狀及發展趨勢
一、食品行業定義與分類
食品行業是對農、林、牧、副、漁等部門生產的產品進行加工制造以取得食品的生產部門，與人們生活密切相關。
它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業、發酵工業、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業、飲料工業、調味品工業、屠宰加工、食品冷藏工業及食品加工廢料利用工業。
而根據第三次工業普查的分類方法，食品行業包括采鹽業、食品加工業、食品制造業、飲料制造業、煙草加工業五個部分。
二、食品行業的發展概述
中國食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，對推動農業發展、增加農民收入，改變農村面貌，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。
按2011年修訂的GB4754《國民經濟行業分類》標準，中國食品工業包含農副食品加工業、食品制造業、酒和飲料、精制茶制造業、煙草制造業等四大類、22個中類、57個小類，共計2萬多種食品。
2011年，全國食品工業增長較快，規模繼續擴大，效益有所提高，市場供應豐富。據今年1月至9月統計，規模以上食品工業企業31461家，從業人員644.91萬人，完成工業總產值55541億元，同比增長31%。按此增長比例預測，2011年全國食品工業總產值預計將達到7萬多億元。
當前，中國食品工業存在的主要問題：一是食品安全問題時有發生；二是食品價格漲幅較大；三是科技投入少，傳統食品離“三化”（優質化、營養化、功能化）的要求還有很大差距。
據專家預測，到2015年我國食品工業總產值將達12.7萬億元，利稅達到1.6萬億元。食品工業總產值與農業總產值之比提高到1.5:1。民以食為天，食品工業是永遠的朝陽產業。“十二五”時期將是我國食品工業發展的戰略機遇期，既面臨持續較快發展的重大機遇，也面臨轉變增長方式、調整產業結構、保證食品安全的重大挑戰和壓力。
胡錦濤總書記在“兩院”院士大會上強調指出：“實現農產品優質化、營養化、功能化”。為中國食品工業發展指明了方向。隨著中國經濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎上，邁向優質化、營養化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產業化、大眾化正在成為中國食品工業發展的趨勢。為了實現我國食品工業“十二五”規劃目標，我國食品工業要堅定不移地走“優質化、營養化、功能化”的道路，才能又好又快地持續健康發展。
三、食品行業主要存在的問題
3.1 食品行業結構不夠合理。一是從行業結構上看,食物資源粗加工多,深加工和精加工少,煙酒等嗜好食品所占比重較大,特殊人群食用的食品發展不夠。二是從產品結構看,產品品種花色少、檔次低、包裝差,產品更新換代慢,產品結構不能完全適應市場需求變化。三是從地區結構看,西部省區食品行業比較落后。西部12省區食品行業產值僅占全國食品行業總產值的13.5%,而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品行業產值占全國食品行業總產值的比重高達38.6%。
3.2 食品企業總體規模小,生產集中度尚不夠高。如國內糧油加工企業合理的經濟規模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日,而我國78.9%的面粉企業為日處理小麥50-100噸的生產規模,80%的稻谷加工設備為日處理50噸以下的小機組,大大低于國際平均日處理量。
3.3 食品市場、食品行業與農業原料基地的產業鏈尚未真正形成。食品企業與農業生產者之間沒有建立穩定的產銷關系和形成利益共享、風險共擔的機制。分散的農業生產提供的原料在品種、品質、規格等方面遠不能適應食品行業的要求。例如,我國小麥種植面積和產量均為世界第一,但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴重缺乏;蘋果種植面積和產量均為世界第一,但適宜生產高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。
3.4 食品技術水平相對落后,加工技術儲備不足。目前,在我國的食品行業科技成果中,食品行業的初級加工的成果所占比重大,而精、深加工的成果明顯不足;對食品行業的綜合利用,尤其是廢棄物的綜合利用研究較少,與國際先進水平有較大差距。
2.5 食品行業標準體系和質量安全控制體系不完善。盡管我國大部分食品加工產品已有國家或行業標準,但普遍存在標準滯后、制定周期長、標準水平偏低的問題。有的標準與國際食品法典標準不接軌;加工過程中質量控制體系不完善,產業化程度不高。 2.6 食品安全和環境污染問題較多。
近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。2001年我國水產品在歐盟受阻，主要原因就是發現氯霉素殘留超標。2002年，我國農畜產品出口退貨激增，據中國海關統計，2002年以來，大連海關農產品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194％；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9.2倍；天津海關農產品退貨比2001年同期增長8倍。有關專家指出：這說明我國與發達國家相比，在加工技術、質量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。
在食品加工中摻雜使假,以假充真,以非食品原料、發霉變質原料、病死畜(禽)等加工食品的違法活動屢禁不止;一些淀粉、釀造、屠宰等重污染行業的企業在建廠時不做環境影響評價,生產產生的大量“三廢”隨意排放,對周邊環境造成了較嚴重的污染。這種狀況影響了食品出口,破壞了市場經濟秩序。
四、食品工業的發展前景
4.1 有機食品的開發
由于生產、物流、終端和消費者意識等多方面的限制，有機食品在現階段仍屬于高價格產品的類別。有業內人士指出，總體上看，目前有機食品市場仍處于供不應求階段，
只要擁有資源和產品，就能獲取較高利潤�！�2008年中國有機食品行業研究報告》數據顯示，2007年，中國有機食品行業的銷售額約為40億元，且近幾年保持了15%的年均增長率。而2007年全球有機市場銷售額已達500億美元，且以年均20%至30%的速度增長，呈現出高速增長態勢。更令人興奮的是，報告指出，未來10年，世界有機食品市場規模將從目前的500億美元增加到2000億美元，屆時中國有機食品市場規模將達到10億~20億美元，占到食品消費總額的3%~5%。此外，西方發達國家對有機食品的消費需求也越來越多地依賴從中國進口。所有這一切都在向我們傳遞一個信息：有機食品國內外市場這個蛋糕可以越做越大，中國有機食品產業完全可以大有所為。 4.2 生物工程技術在食品加工中的應用
食品加工就是把原材料或成分轉變成可供消費的食品的過程。在Connor(1988年)的書中有一個更完整的定義,即“商業食品加工”是制造業的一個分支,從動物、蔬菜或海產品的原料開始,利用勞動力、機器、能量及科學知識,把它們轉化成半成品或可食用的產品。近年來,食品加工業的發展,科技創新發揮著十分重要的作用。目前,生物技術已在不同層次上推動著食品加工業的技術創新和產業升級,提高產品的綜合利用率及附加產值。 4.2.1 基因工程在食品加工中的應用
20世紀70年代初誕生的基因工程,經過幾十年的發展,現在已經成為生物技術的核心,并已轉化為巨大的生產力,對人類生活產生了重要的影響基因工程是指外源基因通過體外重組后導入到受體細胞內,使這個基因能在受體內復制、轉錄、翻譯、表達的操作過程[15]。在改造食品原材料方面,基因工程技術得到了廣泛應用,主要集中在改良蛋白質、碳水化合物等食品原料的產量和質量上。
4.2.1.1蛋白質類食品 通過采用基因導入技術,可獲得高產蛋白質或高產氨基酸的作物。1990年Clercq等用Met密碼子序列取代了擬南芥2S白蛋白的非保守序列,所獲得的轉基因擬南芥可生產富含Met的2S白蛋白。
4.2.1.2 碳水化合物類食品 利用基因工程來調節淀粉合成過程中特定酶的含量或幾種酶之間的比例,從而達到增加淀粉含量或獲得特性獨特、品質優良的新型淀粉
發酵食品的品質、風味及產率是影響發酵食品工業經濟效益的關鍵因素,而這些又都取決于所使用的微生物菌株品種,但傳統的微生物育種方法難以有效地達到定向改造微生物性狀的目的,而利用基因工程技術構造所需的基因工程菌是解決這一問題的方便、快捷的途徑。天然的釀酒酵母由于酵母菌缺乏分解淀粉的酶類,用作發酵原料的淀粉需經液化、糖化等復雜步驟變成葡萄糖后才能被利用構建具有較高的水解淀粉和產生酒精能力的酵母工程菌,有利于簡化發酵工序,降低生產成本。此外,基因工程菌株在醬油釀造、奶酪工業、面包焙烤等過程中均得到應用。
4.3.功能食品的開發
隨著人們健康意識的覺醒和增強，消費者對營養產品的需求增加，促進了營養產業市場空間及利潤空間的放大。公眾營養狀況是宏觀反映人口發展水平和素質的關鍵指標，也是一個國家和民族文明進步程度的重要標志。全面保證和積極改善公眾營養是政府的一項公共職能和戰略任務。但目前我國食品工業開發生產的、用于營養改善的食品，無論是品種、質量、還是方便水平，都難以滿足人們營養健康的需要和市場的需要，必須以現代營養科學為指導，開拓食品工業發展新領域。
今后，我國營養產業的發展方向應該是：
①“全”營養食品。根據中國居民的營養標準和膳食平衡的原則，開發滿足一日三餐營養需要的制成食品，實現餐桌食品工廠化和營養方便化。
②營養專用食品。根據不同年齡、不同職業、不同性別人群的營養需要，合理組配宏量與微量營養素和食物原料類別的配比，研制具有不同營養特性的系列專用化的營養食品，以適應食品多樣化、專一化和個性化的發展要求。如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等。
③營養強化食品。任何一種食品都不可能提供人體所必須的全部營養素。為了達到合理膳食、均衡營養的目的，在提倡食物多樣合理搭配的同時，通過對食品進行微量營養素強化，人們無須改變現有的飲食方式，就可以提高食品的整體營養價值，使得廣大群眾以較低的成本，方便、安全地攝取每日身體所需的微量元素。如營養素強化面粉、大米、食用油、碘鹽等。我國碘鹽推廣是一個成功的范例。
④富營養素食品。加大對食物營養素資源的深度開發利用，充分利用工農業加工制造手段，生產富含某些營養素的特色食品，如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等。
⑤營養補充劑。開發生產蛋白質、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質等營養素類的單體和復配體的補充劑食品。
⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是營養豐富的食品。2009年世界奶產量約6.95億噸，而我國人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在進入小康水平的地區，要倡導少年兒童從小喝牛奶的習慣�！扒嗖硕垢Ｆ桨病�，適當多吃一些豆制品對健康也大有益處。
著名經濟學家、美國兩屆總統的經濟顧問保羅?皮爾澤教授，在《第五波財富》未來五年世界與中國財富大趨勢中，闡述了IT產業之后將由健康產業領跑全球經濟的著名論斷，還指出“中國將是健康產業的核心地帶！”在“十二五”期間，我國既要控制金融風險和物價過快上漲，又要拉動國民消費、保持經濟適度增長和社會穩定，營養健康產業的發展對于轉變中國食品工業的增長方式、調整產業結構、提高經濟效益、促進國民經濟發展、提高國民健康營養和水平，具有尤為重要的地位和作用。傳統食品功能化、功能食品產業化、大眾化正在成為中國食品工業發展的方向，發展潛力很大，前景十分光明。
陜公網安備 61011302000364號 工商執照電子亮照
